Aufschlagen der Pralinenmasse oder Canache
In manchen Rezepten fuer Pralinentrüffel ist der vorletzte Schritt das „Aufschlagen“ der Masse, der Canache. Hier einige Tips:
- Verwenden Sie wenn möglich einen elektrischen Mixer. Wenn Sie versuchen, die Massen, die meist sehr schnell fest und steif wird, von Hand aufzuschlagen, bekommen Sie entweder sehr starke Oberarme oder geben frustriert auf.
- Beobachten Sie die Farbe der Schokoladenmasse, sie wird sich von dunkelbraun auf hellbraun ändern. Am besten sieht man diesen Unterschied (siehe Bild) am Rand der Schuessel oder des Topfes, wenn die geschlagene Masse auf die ungeschlagene Masse spritzt.
- Verwenden Sie einen hohen Topf oder eine hohe Schüssel. Aus unserer Erfahrung heraus nutzen wir meist den Topf, in dem wir die Schokoladenmasse hergestellt haben, um möglichst wenig schmutziges Geschirr zu haben, also schon bei den Vorbereitungen an den richtigen Topf denken.
- Wenn die Masse zwar heller ist, aber nicht fest wird, stellen Sie die Masse am besten nochmals (eventuell über Nacht, aber mindestens fuer 3 Stunden) in den Kühlschrank und versuchen Sie anschliessen nochmals, die Masse aufzuschlagen.
